iranprot

جدول زمانی نگه داری انواع گوشت: استفاده از روش انجماد، یکی از بهترین روش های نگهداری مواد غذایی از نظر کیفیت محصول، مخصوصا در مورد گوشت است. در انجماد، گوشت، کمترین صدمه ی تغذیه ای را می بیند. فرآیند انجماد هر چند که روش مناسبی برای گوشت به شمار می آید اما افت مقداری از مواد مغذی اجتناب ناپذیر است. علاوه بر انجماد، رفع انجماد نیز بر مقدار ویتامین های آن تأثیر می گذارد. گوشت قرمز تازه (گاو و گوسفند): بسته بندی معمولی، برودت یخچال /3 روز گوشت قرمز منجمد:

باید در کشتارگاه های مجاز تهیه و مهر دام پزشکی داشته باشد. رنگ گوشت قرمز باید رنگ طبیعی گوشت دام باشد. رنگ روشن آن نباید تیره باشد (البته رنگ برخی اقلام نظیر گوساله از رنگ گوسفندی کمی تیره تر است) سطح گوشت نباید حالت ج داشته باشد. تغییر رنگ قرمز به سبز، قهوه ای و خاکستری و ایجاد یک لایه ی ج و چسبناک، از علائم فساد گوشت است. گوشت باید سفتی و قوام خود را داشته باشد. چربی گوشت باید سفت و سفید و یا متمایل به سفید و بدون هیچ گونه بوی بد باشد.

ویژگی های گوشت قرمز سالم - رنگ گوشت باید طبیعی بوده و به قهوه ای روشن متمایل باشد - عاری از لایه نزج و چسبناك باشد - سطح خارجی باید بدون رطوبت باشد - هیچ گونه بوی غیر طبیعی مثل بوی ترشیدگی و تعفن از آن حس نشود - گوشت باید سفت و قوام خاص خود را داشته باشد - گوشت باید كاملا تمیز و خونمردگی و ذرات مشكوك در آن دیده نشود - گوشت نباید خشك و حالت چروكیده داشته باشد - چربی آن سفت و سفید و بوی بد ندهد ویژگی بسته بندی مناسب - خواص حسی، ظاهری و سایر ویژگی های گوشت را

گوشت و فرآورده های گوشتی یكی از مهمترین نیازهای بشر و از اصلی ترین منابع پروتئین به شمار می آید. پروتئین از واحدهای كوچك تری به نام اسید آمینه، در سلول های بدن ساخته می شود، كه تعدادی از اسیدهای آمینه را خود بدن می سازد ولی بسیاری از آنها را بدن قادر به ساختنش، نمی باشد كه به آنها اسیدهای آمینه ضروری می گویند. كمبود پروتئین در جیره غذایی منجر به بروز بیماری هایی می شود، مانند كمبود پروتئین در كودكان فقیر آفریقایی كه در اثر كمبود پروتئین در جیره غذایی لاغری